LES SALADES COMPOSEES

SALADE DE FOIE DE VOLAILLE

Ingrédients (pour 2) : 1 boite de foie de foie de volaille, 1 CC de persil, 1 grain d’ail, quelques feuilles de salades vertes, 1 tomate, 1 poivron rouge, 2 oeufs, 1 échalote, 1 CS d’huile, 1 CS de vinaigre balsamique,1 CC de moutarde,  1 CS d’eau, sel et poivre.

Rincer les foie à l’eau et mettre à cuire dans une poêle huilée 5 mn de chaque coté à feu vif puis baisser le feu et laisser cuire 15 mn en retournant. Mettre les oeuf à cuire dans une casserole d’eau afin d’obtenir des oeufs durs. Peler avec un économe le poivron, couper le en lanières et les faire revenir dans une poêle avec un fond d’eau à feu doux durant 20 mn. Préparer la vinaigrette avec huile, vinaigre, échalote émincée, sel, poivre, moutarde et eau. Bien mélanger et ajouter la tomate en morceaux. Au moment de servir y ajouter la salade et remuer. Servir dans une assiette et recouvrir des oeufs, poivrons et foies de volaille tièdes. Miam, comme au resto !

PLAT SIMPLE ET DELICIEUX

LES MOULES MARINIERES (à la mode Dukan inspiré de la recette du livre)

Ingrédients (pour 2) : 1,5 kg ou 2 litres de moules, 1 verre de vinaigre blanc, 1 oignon, 1 grain d’ail, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier.

Mettre dans une cocotte, le laurier, thym, vinaigre, l’ail hacher et l’oignon couper en morceaux puis verser dessus les moules et leur eau. Faire cuire à couvert sur feu vif, la cuisson est terminée lorsque les moules sont toutes ouvertes. Passer-les dans une passoire pour opter l’eau salée et déguster. Les moules sont bien parfumées, c’est un régal…

 

MOULES EN SAUCE (à la mode Dukan)

Ingrédients (pour 2) : 1,5 kg ou 2 litres de moules, 1 verre de vinaigre blanc, 1 oignon, 1 grain d’ail, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, pour la sauce : 1 CS de maizena, 1 jaune d’oeuf, 250 ml de lait écrémé, 1/2 citron, 1 CC d’ail en poudre, 1 CS de persil.

Mettre dans une cocotte, le laurier, thym, vinaigre, l’ail hacher et l’oignon couper en morceaux puis verser dessus les moules et leur eau. Faire cuire à couvert sur feu vif, la cuisson est terminée lorsque les moules sont toutes ouvertes. Passer-les dans une passoire pour récupérer l’eau des moules. Réserver les moules, garder 500 ml d’eau salée que vous mettrer dans une casserole avec l’ail et le persil à feu vif. Dans un bol mélanger au jaune d’oeuf, la maizena avec un peu de lait froid. Délayer et verser le reste de lait dans la casserole, quand l’eau salé commence à frémir, verser en un peu dans le bol sans cesser de remuer et remettre le tout dans la casserole sur feux doux. Remuer jusqu’à déguster.

REPAS DE LA MER

AU MENU : EN ENTREE UNE CASSOLETTE DE FRUITS DE MER ET EN PLAT : BROCHETTES DE SAUMONS ACCOMPAGNES D’EPINARDS

CASSOLETTE DE FRUITS DE MER (à la mode Dukan)

Ingrédients (pour 2): 1 bol de fruits de mer surgelé, 3 batonnets de surimi, 1 oeuf, 1 CS de maizena, 250 ml de lait écrémé, 1 petite échalote, 2 CS de cognac, sel et poivre, 1 CC d’arôme de crème fraiche, 10 gouttes d’arome citron, 1 CC de persil, 1 CC de ciboulette, 1/2 CC d’ail.

Mettre les fruits de mer 2 mn au micro onde puissance maxi. Récupérer le jus et le mettre dans une casserole avec le lait. Ciseler l’échalote et la faire revenir dans un fond d’eau dans une poele rajouter les fruits de mer et lorsqu’il n’y plus d’eau rajouter le cognac et flamber. Faire chauffer le lait les herbes et aromes. Battre dans un bol l’oeuf avec la maizena et une CS de lait. Lorsque le lait est chaud, le verser sans cesser de remuer sur l’oeuf et reverser le tout dans la casserole et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à épaississement. Rajouter les fruits de mer, les batonnets de surimis coupés en tronçons, mélanger et verser dans des cassolettes. Déguster…

 

BROCHETTES DE SAUMON ET POIVRONS

Ingrédients (pour 4 brochettes) : 1/2 poivron vert, 1/2 poivron rouge, 2 pavés de saumon, gingembre, sel, poivre.

Découper les poivrons en carrés et le saumon en cubes. Enfiler sur un batonnet en alternant. Saler et poivrer avant de saupoudrer de gingembre. Faire griller 10 à 15 mn en retournant. Déguster accompagné d’épinards en branche.

Des en-cas délicieux : les crêpes

LA CREPE AU CHOCOLAT (version Dukan tiré du blog de Nana)

Ingrédients : Pour la sauce chocolat : 1 jaune d’oeuf, 1 CC de cacao, 10 gouttes d’arôme noisette, 1 CS d’édulcorant. Pour la crêpe: 1 CS de son de blé, 2 CS de son d’avoine, 1 CS d’édulcorant, 6 CS de lait écrémé, 1 oeuf, 10 gouttes de fleur d’oranger.

Sauce chocolat : Mélanger dans un bol tous les ingrédients et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange lisse.

La crêpe : Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Faire chauffer une poêle huilée au sopalin et y verser la pâte à crêpe. Cuire 1 à 2 mn de chaque côtés avant de mettre dans une assiette et de recouvrir de la sauce chocolat. Un pur délice pour les papilles…

NB: Vous pouvez également mettre du dudutella ou de la gelée de fruit à la place de la sauce chocolat.

 

LES CREPES (Version Dukan)

Ingrédients pour 10 crêpes (2/jour) : 250 ml de lait écrémé, 100 g de maizena, 2 oeufs, 1 pincée de sel, 2 CS de son de blé, 2 CS de son d’avoine, 1 CC d’arome citron ou fleur d’oranger ou vanille.

Mélanger les ingrédients et faire cuire dans une poêle huilée au sopalin.

 

LA CREPE DUDU SANS TOLERE

Ingrédients : 1 oeuf, 2 CS de lait écrémé en poudre, 1 CC d’édulcorant, 1 goutte d’arôme rhum ou fleur d’oranger ou citron ou beurre.

Mélanger les ingrédients et cuire les deux faces dans une poêle huilée au sopalin.

Pour les fans de pâte à tartiner : le dudutella

DUDUTELLA (de Dukan)

Ingrédients : 1 jaune d’oeuf, 2 CS de lait en poudre, 2 CS d’édulcorant, 1 CC de cacao, 5 gouttes d’arome de noisette, 1 à 2 CS de lait écrémé.

Bien mélanger les ingrédients, rajouter la deuxième CS de lait si nécessaire afin d’obtenir une pâte onctueuse et épaisse, conserver au frigo dans un mini pot à confiture et consommer rapidement avec des crêpes ou sur des galettes…

UN DESSERT SIMPLE ET BON : L’ILE FLOTTANTE

ILE FLOTTANTE (à la mode Dukan)

Ingrédients : 1/2 l de lait écrémé, 4 oeuf, 2 CS d’édulcorant liquide, 2 CS d’édulcorant en poudre, 1 CC d’arôme vanille, 1 pincée de sel.

Mélanger les jaunes d’oeufs avec l’édulcorant liquide. Remplir une casserole d’eau et mettre à bouilir et baisser le feu. Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Une fois qu’ils sont fermes, rajouter 2 CS d’édulcorant en poudre et mélanger à nouveau. Faire des quenelles des blancs à l’aide de 2 cuillères à soupe et les pocher dans l’eau 3 mn de chaque côté. Faire chauffer le lait avec l’arôme dans une casserole, lorsqu’il commence à frémir, verser le sur les jaunes sans cesser de remuer. Remettre la crème dans la casserole sur feux doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement (la crème doit nappée le dos de votre cuillère). Lorsque la crème anglaise est réalisée, mettre dans des coupelles, y ajouter dessus les blancs et mettre au frais. Déguster bien froid.

NB: Vous pouvez faire cuire la crème et les blancs en neige au micro onde : Pour la crème mélanger lait oeuf édulcorant et arome et mettre 2 mn puissance max, sortir bien remuer et remettre 1 mn, remuer à nouveau et renouveler jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Pour les blancs, les monter en neige ferme, ajouter l’édulcorant et mettre les blancs montés dans un plat rectangulaire avant de faire cuire 1mn30 à 1mn45  puissance maximale. Laisser refroidir avant de découper des cubes que vous déposerez sur la crème.

C’est la saison des tomates…

TOMATES FARCIES (à la mode Dukan)

Ingrédients : 4 grosses tomates à chair, 8 CC de son d’avoine, 2 hachés de boeuf 5 %, 1 tranche de jambon blanc dégraissé, 1 jaune d’oeuf, 2 CS de persil, 1 CS d’ail, 1 CS d’oignon, Sel et poivre, 1 pincée de piment de cayenne.

Laver les tomates et couper les en deux. Retirer avec une cuillère à soupe l’intérieur que vous réserverez en laissant un peu de cher. Mettre dans un plat les 8 demi-tomates. Saler et poivrer les avant d’y ajouter 1 CC de son d’avoine dans chacune d’elles. Dans un récipient, couper en morceaux la chair des tomates dont vous aurez préalablement débarassé du jus et des graines. Ajouter y les autres ingrédients, assaisonner à votre goût. Mettre cette farce dans les demi-tomates et mettre à cuire au four durant 25 à 35 mn à 200°. Passer sous le grill 5 mn . Et déguster…

Un peu de citron ?

CREME AU CITRON MERINGUEE (à la mode Dukan)

Ingrédients (pour 4 personne): 2 oeufs, 2 CS de maizena, 50 cl de lait écrémé, 2 CS d’édulcorant liquide, 2 CS d’édulcorant en poudre, 1 CS d’arome citron.

Mélanger avec 2 CS de lait la maizena. Ajouter les 2 jaunes d’oeufs, l’arome et l’édulcorant liquide. Bien fouetter. Mettre le reste de lait dans une casserole avec 1 CS d’eau pour ne pas qu’il s’accroche et faire chauffer. Lorsqu’il commence à frémir le verser sur la préparation sans cesser de fouetter. Remettre le tout dans la casserole sur feu doux et remuer jusqu’à épaississement. Verser le mélange dans 4 coupes passant au four. Monter les 2 blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel, rajouter l’édulcorant en poudre et fouetter à nouveau. Déposer cette meringue avec une cuillère à soupe sur chaque coupelle. Applatir délicatement la meringue et mettre sous le grill du four 3 à 5 mn. Laisser tièdir avant de mettre au frigo. Se déguste très frais.

Un peu de glace pour se rafraichir !

GLACE A L’EAU (à la mode Dukan)

Ingrédients: du thé aromatisé, de l’édulcorant (ou de l’Ice tea au citron, pêche ou mangue light)

Faire le thé choisi avec de l’eau frémissante. Ajouter de l’édulcorant et laisser refroidir avant de mettre tout simplement dans un bac à glaçons au congélateur ou dans des moules de glace à l’eau si vous en possédez.

 

SORBET AROMATISE (à la mode Dukan)

Ingrédients : 250 ml de lait écrémé, 2 jaunes d’oeuf, 1 CS d’édulcorant liquide, arome de fruits choisi ou 1 CC de cacao, 1 CS de café hiophilisé…

Faire une crème anglaise, battre l’oeuf avec l’édulcorant et la maizena. Faire chauffer le lait avec l’arome choisi, lorsque le lait commence à frémir verser sur l’oeuf sans cesser de remuer. verser ce mélange dans la casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à épaississement. La crème doit recouvrir la cuillère. Laisser refroidir, verser dans de petits moules et mettre à congeler sans oublier de remuer chaque 10 mn . Si vous avez une sorbetière, verser y le mélange et laisser prendre durant 10 mn.

BOULETTES DE VIANDE

QUENELLES DE BOEUF A LA MENTHE (à la mode Dukan – Inspiré des boulettes à la menthe du blog de Ppiout)

Ingrédients (pour 4 personnes en PL ou 2 en PP): 500 g de steak haché 5 %, 5 branche de menthe fraîche, 1 oignon moyen, 1 échalotte, 1 oeuf, 2 CS de son d’avoine, 1 CS de son de blé, sel et poivre.

Mixer ensemble l’oignon, la menthe et l’échalote. Mélanger ce mix dans un récipient avec le boeuf haché, l’oeuf, le sel et le poivre. Façonner à l’aide de 2 cuillères à soupe des quenelles (16 quenelles environ). Faire cuire dans une poele huilée pendant 8 mn environ en retournant sur chacun des côtés. ou au micro onde si vous possédez la fonction grill.

NB: En phase PP déguster 8 de ces quenelles, cela équivaut à 2 hachés. La menthe apporte en bouche une agréable sensation de fraicheur. En phase PL déguster 4 de ces quenelles avec des courgettes au curry saupoudrées de menthe ciselé (Cubes de courgettes cuites à la vapeur mélanger à feu doux avec 1 CC de curry + 1 yaourt brassé 0% + sel et poivre + une branche de menthe fraiche)

 

BOULLETTES DE BOEUF ET JAMBON ( à la mode Dukan de Piout)

Ingrédients: 200 g de boeuf haché, 1 jaune d’oeuf, 2 tranches de jambon blanc dégraissé, 1/4 de cube de bouillon dégraissé, 1 oignon, poivre.

Mixer l’oignon et le jambon. Réduire le cube de bouillon en poudre. Mélanger tous les ingrédients et façonner des boulettes que vous ferez cuire au four préchauffé à 180 ° durant 20 mn.