Une petite soupe

CREME DE CHOU FLEUR AU CURRY (à la mode Dukan)

INGREDIENTS (Pour 2) : 300 g de choux fleur, 50 cl de lait écrémé, 1/2 cube de bouillon de poule dégraissé, 1CS de persil, 1 CC d’ail en poudre, 1 CC de curry, 1 tranche de jambon de poulet dégraissé, 1 saucisse de volaille, Sel et poivre, 1 CS de crème fraiche à 3 %.

Dans une casserole mettre 25 cl d’eau et le lait à chauffer avec les bouquets de choux fleur pendant 15 à 20 mn. Couper la tranche de poulet et la sauccisse en petits bouts. Le choux fleur est cuit lorqu’il s’écrase. Le mixer et rajouter tout les autres ingrédients, bien remuer (rajouter un peu de lait si la consistance est trop épaisse) bien chauffer et déguster.

Un délicieux plat de la mer …

POELEE DE GAMBAS ET SAINT JACQUES AU CURRY (à la mode Dukan)

INGREDIENTS (pour 2 à 3 pers) : 250 g de gambas décortiquées crues surgelées, 250 g de noix de saint jacques crues congelées, 1/4 cube de bouillon de volaille dégraissé, 1 CS de crème fraiche liquide à 3%, 1 CS de curry en poudre, 1 CS de jus de citron, 2 grains d’ail, 1 CS de persil, 1 petite conserve de champignons de paris entier.

Faire décongeler les gambas et st jacques. Dans une sauteuse huilée, faire roussir l’ail pilé et faire revenir les crevettes. Ajouter les noix de St jacques, ajouter le curry et le citron. Bien remuer pendant 5 mn puis ajouter 3 CS d’eau et le morceau de bouillon, la crème fraiche, les champignons égouttés, bien remuer à nouveau et couvrir. Laisser cuire sur feu doux durant 5 à 10 mn la sauce doit s’épaissir. Saupoudrer de persil et servir. Un régal !!!

LES POIVRONS

PIPERADE (à la mode Dukan)

Ingrédients : 2 poivrons rouges, 1 poivron vert, 1 oignons, 3 petites tomates bien mures, sel et poivre, 1/2 cube de bouillon dégraissé, 2 grains d’ail.

Laver et peler les poivrons avec un économe, opter les graines et les couper en lanières. Couper l’oignon et le mettre à cuire dans une poêle huilée avec un peu d’eau. Peler les tomates. Lorsque les oignons commencent à devenir translucide rajouter les poivrons et faire revenir avant de rajouter les tomates en morceaux, de couvrir et baisser le feu. Laisser compoter pendant 15 à 20 mn en remuant de temps en temps. Rajouter l’ail pilé, le sel et poivre, et le cube de bouillon émietté. Laisser 5 mn de plus et server accompagné d’oeuf au plat, de haché ou d’une cuisse de poulet.

Miam miam !

POULET AUX CHAMPIGNONS A LA CREME (à la mode Dukan)

Ingrédients (pour 2) : 2 belles escalopes de poulet, 6 champignons de paris de taille moyenne ou 4 gros, 1 gros oignon doux, sel et poivre, 2 CS de crème allégé, 2 CS de lait écrémé.

Couper l’oignon et le faire revenir dans une poêle huilée avec un peu d’eau pour qu’il n’accroche pas. Couper les escalopes en gros morceaux et les champignons en 8. Lorsque l’oignon commence a être translucide rajouter la viande, faire revenir en remuant sur veuf vif puis ajouter les champignons baisser le feux et couvrir. Les champignons rendront un peu d’eau qui se mélangera à la crème. Saler et poivrer. Lorsque les champignons ont diminué de moitié rajouter la crème mélangée au lait, remonter le feu et faire revenir en remuant souvant jusqu’à épaississement de la crème (Elle doit napper les morceaux). Servir aussitot accompagné de lanières de choux rouge croquant à souhait.

PLAT SIMPLE ET DELICIEUX

LES MOULES MARINIERES (à la mode Dukan inspiré de la recette du livre)

Ingrédients (pour 2) : 1,5 kg ou 2 litres de moules, 1 verre de vinaigre blanc, 1 oignon, 1 grain d’ail, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier.

Mettre dans une cocotte, le laurier, thym, vinaigre, l’ail hacher et l’oignon couper en morceaux puis verser dessus les moules et leur eau. Faire cuire à couvert sur feu vif, la cuisson est terminée lorsque les moules sont toutes ouvertes. Passer-les dans une passoire pour opter l’eau salée et déguster. Les moules sont bien parfumées, c’est un régal…

 

MOULES EN SAUCE (à la mode Dukan)

Ingrédients (pour 2) : 1,5 kg ou 2 litres de moules, 1 verre de vinaigre blanc, 1 oignon, 1 grain d’ail, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, pour la sauce : 1 CS de maizena, 1 jaune d’oeuf, 250 ml de lait écrémé, 1/2 citron, 1 CC d’ail en poudre, 1 CS de persil.

Mettre dans une cocotte, le laurier, thym, vinaigre, l’ail hacher et l’oignon couper en morceaux puis verser dessus les moules et leur eau. Faire cuire à couvert sur feu vif, la cuisson est terminée lorsque les moules sont toutes ouvertes. Passer-les dans une passoire pour récupérer l’eau des moules. Réserver les moules, garder 500 ml d’eau salée que vous mettrer dans une casserole avec l’ail et le persil à feu vif. Dans un bol mélanger au jaune d’oeuf, la maizena avec un peu de lait froid. Délayer et verser le reste de lait dans la casserole, quand l’eau salé commence à frémir, verser en un peu dans le bol sans cesser de remuer et remettre le tout dans la casserole sur feux doux. Remuer jusqu’à déguster.

REPAS DE LA MER

AU MENU : EN ENTREE UNE CASSOLETTE DE FRUITS DE MER ET EN PLAT : BROCHETTES DE SAUMONS ACCOMPAGNES D’EPINARDS

CASSOLETTE DE FRUITS DE MER (à la mode Dukan)

Ingrédients (pour 2): 1 bol de fruits de mer surgelé, 3 batonnets de surimi, 1 oeuf, 1 CS de maizena, 250 ml de lait écrémé, 1 petite échalote, 2 CS de cognac, sel et poivre, 1 CC d’arôme de crème fraiche, 10 gouttes d’arome citron, 1 CC de persil, 1 CC de ciboulette, 1/2 CC d’ail.

Mettre les fruits de mer 2 mn au micro onde puissance maxi. Récupérer le jus et le mettre dans une casserole avec le lait. Ciseler l’échalote et la faire revenir dans un fond d’eau dans une poele rajouter les fruits de mer et lorsqu’il n’y plus d’eau rajouter le cognac et flamber. Faire chauffer le lait les herbes et aromes. Battre dans un bol l’oeuf avec la maizena et une CS de lait. Lorsque le lait est chaud, le verser sans cesser de remuer sur l’oeuf et reverser le tout dans la casserole et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à épaississement. Rajouter les fruits de mer, les batonnets de surimis coupés en tronçons, mélanger et verser dans des cassolettes. Déguster…

 

BROCHETTES DE SAUMON ET POIVRONS

Ingrédients (pour 4 brochettes) : 1/2 poivron vert, 1/2 poivron rouge, 2 pavés de saumon, gingembre, sel, poivre.

Découper les poivrons en carrés et le saumon en cubes. Enfiler sur un batonnet en alternant. Saler et poivrer avant de saupoudrer de gingembre. Faire griller 10 à 15 mn en retournant. Déguster accompagné d’épinards en branche.

Des en-cas délicieux : les crêpes

LA CREPE AU CHOCOLAT (version Dukan tiré du blog de Nana)

Ingrédients : Pour la sauce chocolat : 1 jaune d’oeuf, 1 CC de cacao, 10 gouttes d’arôme noisette, 1 CS d’édulcorant. Pour la crêpe: 1 CS de son de blé, 2 CS de son d’avoine, 1 CS d’édulcorant, 6 CS de lait écrémé, 1 oeuf, 10 gouttes de fleur d’oranger.

Sauce chocolat : Mélanger dans un bol tous les ingrédients et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange lisse.

La crêpe : Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Faire chauffer une poêle huilée au sopalin et y verser la pâte à crêpe. Cuire 1 à 2 mn de chaque côtés avant de mettre dans une assiette et de recouvrir de la sauce chocolat. Un pur délice pour les papilles…

NB: Vous pouvez également mettre du dudutella ou de la gelée de fruit à la place de la sauce chocolat.

 

LES CREPES (Version Dukan)

Ingrédients pour 10 crêpes (2/jour) : 250 ml de lait écrémé, 100 g de maizena, 2 oeufs, 1 pincée de sel, 2 CS de son de blé, 2 CS de son d’avoine, 1 CC d’arome citron ou fleur d’oranger ou vanille.

Mélanger les ingrédients et faire cuire dans une poêle huilée au sopalin.

 

LA CREPE DUDU SANS TOLERE

Ingrédients : 1 oeuf, 2 CS de lait écrémé en poudre, 1 CC d’édulcorant, 1 goutte d’arôme rhum ou fleur d’oranger ou citron ou beurre.

Mélanger les ingrédients et cuire les deux faces dans une poêle huilée au sopalin.

Pour les fans de pâte à tartiner : le dudutella

DUDUTELLA (de Dukan)

Ingrédients : 1 jaune d’oeuf, 2 CS de lait en poudre, 2 CS d’édulcorant, 1 CC de cacao, 5 gouttes d’arome de noisette, 1 à 2 CS de lait écrémé.

Bien mélanger les ingrédients, rajouter la deuxième CS de lait si nécessaire afin d’obtenir une pâte onctueuse et épaisse, conserver au frigo dans un mini pot à confiture et consommer rapidement avec des crêpes ou sur des galettes…

UN DESSERT SIMPLE ET BON : L’ILE FLOTTANTE

ILE FLOTTANTE (à la mode Dukan)

Ingrédients : 1/2 l de lait écrémé, 4 oeuf, 2 CS d’édulcorant liquide, 2 CS d’édulcorant en poudre, 1 CC d’arôme vanille, 1 pincée de sel.

Mélanger les jaunes d’oeufs avec l’édulcorant liquide. Remplir une casserole d’eau et mettre à bouilir et baisser le feu. Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Une fois qu’ils sont fermes, rajouter 2 CS d’édulcorant en poudre et mélanger à nouveau. Faire des quenelles des blancs à l’aide de 2 cuillères à soupe et les pocher dans l’eau 3 mn de chaque côté. Faire chauffer le lait avec l’arôme dans une casserole, lorsqu’il commence à frémir, verser le sur les jaunes sans cesser de remuer. Remettre la crème dans la casserole sur feux doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement (la crème doit nappée le dos de votre cuillère). Lorsque la crème anglaise est réalisée, mettre dans des coupelles, y ajouter dessus les blancs et mettre au frais. Déguster bien froid.

NB: Vous pouvez faire cuire la crème et les blancs en neige au micro onde : Pour la crème mélanger lait oeuf édulcorant et arome et mettre 2 mn puissance max, sortir bien remuer et remettre 1 mn, remuer à nouveau et renouveler jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Pour les blancs, les monter en neige ferme, ajouter l’édulcorant et mettre les blancs montés dans un plat rectangulaire avant de faire cuire 1mn30 à 1mn45  puissance maximale. Laisser refroidir avant de découper des cubes que vous déposerez sur la crème.

C’est la saison des tomates…

TOMATES FARCIES (à la mode Dukan)

Ingrédients : 4 grosses tomates à chair, 8 CC de son d’avoine, 2 hachés de boeuf 5 %, 1 tranche de jambon blanc dégraissé, 1 jaune d’oeuf, 2 CS de persil, 1 CS d’ail, 1 CS d’oignon, Sel et poivre, 1 pincée de piment de cayenne.

Laver les tomates et couper les en deux. Retirer avec une cuillère à soupe l’intérieur que vous réserverez en laissant un peu de cher. Mettre dans un plat les 8 demi-tomates. Saler et poivrer les avant d’y ajouter 1 CC de son d’avoine dans chacune d’elles. Dans un récipient, couper en morceaux la chair des tomates dont vous aurez préalablement débarassé du jus et des graines. Ajouter y les autres ingrédients, assaisonner à votre goût. Mettre cette farce dans les demi-tomates et mettre à cuire au four durant 25 à 35 mn à 200°. Passer sous le grill 5 mn . Et déguster…